ミツバアケビ
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| 北海道、本州、四国、九州に分布し、平地から山地までの原野、丘陵、雑木林、谷間などに生えるつる性の落葉木。茎は他の植物に巻きついて高くはいあがる。左巻きに巻きつき、葉は３枚の小葉をつけた複葉で、若枝では互生し、老枝の短い枝では数枚がいっしょに出る。小葉は卵形～広卵形でヘリには波形のあらい鋸歯がある。４～５月、新芽の葉の間に長い柄を下垂し、その先端に総状花序を出し、紫色の花を多数つける。花が終わると大形の楕円形の果実を結ぶ。果実は果皮の厚い液果で１０月頃紫色に熟す。 | ||
| 食用部分 | 若芽、果肉、果皮 | |
| 採取時期 | 若芽：５～６月果肉、果皮：９～１０月 | |
| 適した料理 | 若葉 | 油炒め、細かく刻み汁の薬味、ゆでて水にさらし苦みを取り、浸しもの クルミあえ、ゴマあえ、切りあえ、おろしあえ、辛子あえ、納豆あえ 酢味噌あえ、酢のもの、汁の実、煮浸し、冷や汁 |
| 果肉 | 生食 | |
| 果皮 | 天ぷら、から揚げ、油炒め、煮もの、詰め煮、詰め揚げ、味噌の詰め焼き 熟していないものほど苦みが強いので、よく熟し紫色になったものを使うとよい。 | |
| 保存 | 塩漬け | |
| 同じ仲間 | アケビ、ゴヨウアケビも同様に利用できる。 | |