ワサビ
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| 本州、四国、九州に分布し、深山の谷川の浅瀬や湧水の流れるところに生える多年草で、各地で栽培されている。地下茎は太く円柱形で肥厚して、節がつまり葉の落ちた跡がある。根生葉は数枚あり、長さ３０ｃｍくらいの葉柄がある。葉の形は心臓形で縁には不ぞろいの小さな鋸歯があり、ゆるい波状に切れ込む。４～５月、根茎の先端から長さ４０ｃｍ内外の茎を出し数枚の葉を互生する。茎上葉は有柄で、葉身は広卵形または心臓形で先端が鋭く尖り、上部のものは卵形となり鈍頭、根生葉、茎上葉、葉柄ともに毛がない。４～５月、茎の先端または上部の葉腋から総状花序を出し、白色で小形の十字状花を密につける。天然のワサビの根茎は栽培もののように太くはないが、まれに太いものもある。 | ||
| 食用部分 | 全草 | |
| 採取時期 | 若芽、若葉、若茎：４～７月 根茎：年中 | |
| 適した料理 | 若芽、若葉、若茎 | 天ぷら、汁の実、一夜漬け、ゆでて浸しもの、煮浸し、冷や汁 サラダ、マヨネーズあえ、クルミあえ、ゴマあえ、酢のもの、辛子あえ |
| 根茎 | 刺身の辛味、ワサビ漬け、ワサビ味噌 | |
| 保存 | 塩漬け、うの花漬け、味噌漬け、粕漬け | |