| ナツメの果実 |
| 中国北部の原産で、日本には古い時代に渡来し、平安朝以来栽培されている落葉性の小高木。高さは１０ｍほどになる。樹皮は灰褐色で縦に裂ける。若い枝は褐紫色で毛はない。根が伸びた先から時折新株を出す。幹の上部で枝分かれし、節にしばしば托葉が変化したとげがある。小枝は節に２～３本が束生し、冬になると落ちる。葉はごく短い柄があり、小枝に互生して羽状複葉に見える。葉身は卵形や長卵形で先端は鈍形、縁には鈍鋸歯があり、基部は丸く、左右の形がやや異なっており、基部から分かれる３本の主脈がある。葉の表面は滑らかで光沢があり、下面脈上にわずかに毛があることがある。質は薄くて硬い。６～７月、葉腋または枝先に小型の集散花序を作り、淡黄色で柄のある５弁の小花を数個つける。萼片は三角形で５個、花弁は卵円形で小さくそり返る。雄しべは５本、雌しべは１本。花後に球形または楕円形の果実（核果）を結び、熟すとはじめの緑色から褐色になる。中には１個の核がある。 |
| 利用部位と
採取時期 |
果実（９～１０月） |
| 薬効 |
強壮、疲労回復、滋養、利尿、声枯れ、鎮咳 |
| 作り方 |
生の果実
（完熟直前） |
完熟直前の果実６００～７００ｇをよく水洗いして水気を拭き取り、砂糖１５０～２００ｇとともに３５度のホワイトリカー１．８Lに漬け込む。１ヶ月後から飲用できる。熟成には３ヶ月以上置く。中身は入れたままでよい。 |
１ヶ月で淡黄色、２ヶ月で淡い琥珀色、酸味と渋味のある酒に仕上がる。生の果実を使うとやや渋い風味になる。 |
| 干した果実
（完熟） |
種子を取り除いた完熟果実を日光干しにする。これを蒸して再び日光干しにしたもの（大棗）３００ｇを砂糖１５０～２００ｇとともに３５度のホワイトリカー１．８Lに漬け込む。２ヶ月後に漉して飲用する。熟成には３ヶ月以上置く。 |
